Heerlijke en voedzame herfstgerechten

Wil je inspiratie opdoen voor smakelijke en gezonde herfstgerechten? We hebben een aantal heerlijke recepten van Dokter Tamara voor je uitgekozen voor ontbijt, lunch en diner. Deze voedzame gerechten geven je lichaam precies wat het nodig heeft om de herfst gezond én lekker door te komen. 

Gebakken pompoen ontbijt

Even iets anders dan een bakje yoghurt voor je ontbijt. Begin je dag met een voedzame en vol groenten ontbijt. Zo heb je aan het begin van je dag al je eerste portie groenten binnen.

Voorbereiding: 10 minuten | Kooktijd: 15 | Gang: Ontbijt | Calorieën: 572 kcal

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 300 gr pompoen
• 400 gr kastanje champignons
• 4 el olijfolie
• 80 gr baby spinazie
• 2 eieren
• Versgemalen peper
• 40 gr geraspte kaas
• 50 gr ongezouten noten

Bereiding

1. Schil en verwijder de pitten en draden van de pompoen. Vervolgens, snijd deze in kleine blokjes.
2. Snijd de champignons in kwartjes die ongeveer even groot zijn als de pompoen blokjes.
3. Verhit een ruime pan met olijfolie en roerbak de pompoen stukken en champignons voor ca 10 minuten. Laat de pompoen blokjes niet te zacht worden.
4. Voeg hierna de spinazie toe en laat slinken.
5. Maak ruimte midden in de pan voor de eieren. Klop de eieren los en schen ze in de pan. Roer voortdurend totdat het ei gestold is.
6. Breng het gerecht op smaak met versgemalen peper. Garneer met geraspte kaas en ongezouten noten.
   
   

Geroosterde rode biet en wortelsalade

Naast pompoen zijn rode bieten en wortels ook echte herfstgroenten. Rode bieten bevatten veel vitamines en mineralen, zoals foliumzuur, kalium en antioxidanten. Wortels zijn rijk aan vitamine A, wat goed is voor je ogen en je immuunsysteem ondersteunt. 

Voorbereidingstijd: 25 minuten | Kooktijd: 40 minuten | Gang: Lunch | Calorieën: 560 kcal

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 300 gr rode bieten
• 200 gr wortels
• 50 gr rucola
• 50 gr geitenkaas
• 20 gr pompoenpitten
• 2 el olijfolie
• 1 el citroensap

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°c.
2. Schil en snijd de rode bieten en wortels in blokjes.
3. Meng de rode bieten en wortels met 1 eetlepel olijfolie. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 25 tot 30 minuten in de oven, totdat ze zacht zijn.
4. Laat de groenten afkoelen en meng ze met de rucola.
5. Verkruimel de geitenkaas over de salade en bestrooi met pompoenpitten.
6. Besprenkel met de resterende olijfolie en het citroensap.

Boerenkoolstamppot met feta en zongedroogde tomaatjes

Boerenkoolstamppot mag in de herfst natuurlijk niet ontbreken. Boerenkool is een van de weinige groenten die goed groeit bij kou en krijgt na de eerste nachtvorst zelfs een wat zoetere smaak. Daarnaast zit boerenkool vol vitaminen en mineralen die helpen om gezond te blijven tijdens de koude en donkere dagen van het jaar.

Voorbereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 40 minuten | Gang: Diner | Calorieën: 604 kcal

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 250 gr kruimige aardappels
• ½ ui
• 2 el olijfolie
• 300 gr boerenkool
• 20 gr roomboter
• 50 gr pijnboompitten
• 30 gr zongedroogde tomaatje
• 60 gr feta

Bereiding

1. Zet een ruime pan met water aan de kook voor de aardappelen.
2. Schil en snijd de aardappelen in blokjes.
3. Kook de aardappels in 20 minuten gaar.
4. Snijd de ui in halve ringen.
5. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui.
6. Voeg de boerenkool toe en stoof deze gaar in 5 tot 10 minuten.
7. Stamp de aardappels met de roomboter tot een smeuïge puree en meng de boerenkool erdoor.
8. Bak de pijnboompitten goudbruin in een droge pan.
9. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.
10. Verdeel de stamppot over twee borden en garneer met feta, zongedroogde tomaatjes en pijnboompitten.

Eet smakelijk!

Lees meer recepten van Dokter Tamara hier. Bekijk op haar website de originele recepten voor de gebakken pompoen ontbijt, geroosterde rode biet en wortelsalade en boerenkoolstamppot met feta en zongedroogde tomaatjes

Wil je nog meer inspiratie voor een lekker ontbijt, lunch of avondeten? Of ben je op zoek naar recepten voor een andere gelegenheid? Klik dan op de knop hieronder!