Pompoen lasagne
Deze pompoen lasagne is een goede keuze als je vegetarisch eet. Dokter Tamara: Pompoen lasagne zit vol groenten en zachte, romige ricotta. Een nieuwe en gezonde manier om eens iets anders met lasagne te maken.
Voorbereiding: 20 minuten | Kooktijd: 35 minuten | Gang: Diner | Calorieën: 552 kcal
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 1 ui
- 20 gr kastanjechampignons
- 2 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 400 gr tomaten blokjes
- 10 gr Italiaanse kruidenmix
- Versgemalen peper
- 450 gr pompoen lasagnebladen (of dun gesneden pompoen)
- 160 gr spinazie
- 120 gr ricotta
- 2 el Parmezaanse kaas
- 50 gr ongezouten cashewnoten, gestampt
Bereiding
- Snipper de ui en hak de champignons fijn. Gebruik hiervoor eventueel een keukenmachine. Verwarm een pan met olijfolie en fruit de ui en de geperste knoflook aan. Voeg de champignons en roerbak in ongeveer 3 minuten bijna gaar.
- Voeg de tomatenblokjes en kruiden toe. Roer tot een warme saus en breng op smaak met versgemalen peper.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Indien je de pompoen zelf gaat snijden, schil en snijd de pompoen in zo dun mogelijke plakken.
- Verwarm de spinazie volgens de aanwijzing op de verpakking. Meng de spinazie en de ricotta in een kom tot een crème.
- Schep een beetje van de saus in de lasagneschaal. Verspreid het met de achterkant van een lepel. Leg er enkele lasagnebladen overheen en besmeer ze met de ricotta crème. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn.
- Bestrooi aan het eind met Parmezaanse kaas en bak in de oven voor 25 à 30 minuten gaar. Garneer met gestampte cashewnoten.
Eet smakelijk!
Meer recepten zoals Pompoen lasagne zijn te vinden op Dokter Tamara’s website.
Geen reacties keyboard_arrow_down