Vegetarische groentelasagne

Lasagne, wie houdt er niet van? Dit gerecht van Dokter Tamara, de vegetarische groente lasagne, is een gezondere variant dan de klassieke lasagne. De lasagnebladen zijn vervangen door aubergine en courgette. Het gerecht zit vol groenten, is vegetarisch en ook nog eens erg lekker.

Voorbereiding: 15 minuten | Kooktijd: 60 minuten | Gang: Diner | Calorieën: 425 kcal

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 1 aubergine
• 4 takjes verse Italiaanse kruiden (oregano + tijm + rozemarijn + salie)
• 0,5 courgette
• 100 gr mozzarella
• 1.5 el olijfolie
• 0.5 rode ui, gesnipperd
• 2,5 teentjes knoflook, geperst
• 0,5 fles passata
• Handje verse basilicum
• Versgemalen zwarte peper
• 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding

1. Snij de aubergine in plakken voor ongeveer 1 centimeter dik. Haal de blaadjes van de verse kruidentakjes en snijd ze fijn. Snijd met dunschiller dunne plakjes van de courgette. Snijd de mozzarella in dunne plakken.
2. Verhit een grillpan en bak de aubergine, zonder olie, aan beide kanten totdat ze donkere grilstrepen krijgen en een beetje zacht worden.
3. Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de ui 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg na 2 minuten de knoflook toe en bak mee.
4. Voeg de passata en de verse Italiaanse kruiden toe en laat de saus 10-20 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur, roer de basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout.
5. Verwarm de oven voor op  200 °C graden.
6. Verdeel de helft van de tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Strooi hierover een dun laagje geraspte Parmezaanse kaas en leg de helft van de aubergine en courgette erop. Maak vervolgens laagjes van de andere helft van de saus, de resterende aubergine en de courgette. Maak de lasagne af met een laag mozzarella en bestrooi tot slot met de rest van de Parmezaanse kaas.
7. Bak de lasagne in 30 minuten in het midden van de oven.

Eet smakelijk!

Geïnteresseerd in meer recepten zoals Vegetarische groentelasagne? Kijk op Dokter Tamara’s website.