Lekkere recepten voor de paasdagen

Blauwe bessen pannenkoeken

Voorbereiding: 25 minuten | Gang: Ontbijt, lunch | Calorieën: 620 kcal 

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 70 gr volkorenmeel
• 50 ml amandelmelk
• 2 stuks eieren
• 100 gr blauwe bessen
• 1 el olijfolie
• 3 el chiazaad
• 200 gr rode bessen
• 4 el Griekse yoghurt
• 2 el amandelschaafsel
• 2 el zaden en pitten mix

Bereiding

1. Mix het meel, de melk en het ei tot een beslag.
2. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoge vuur.
3. Schep er als de pan warm is een laagje beslag in.
4. Bak eerst 1 kant totdat de randen goudbruin worden. Draai met een spatel de pannenkoek om en bak de andere kant goudbruin.
5. Doe de blauwe bessen in een steelpan met een eetlepel water en het chiazaad op hoog vuur. Blijf erbij, roer regelmatig. Als de bessen gebarsten zijn is de saus klaar.
6. Serveer de pannenkoek met de bessensaus en versier met rode bessen, Griekse yoghurt, amandelschaafsel en zaden en pitten mix.

Caprese muffin met tomaat en mozzarella  

Voorbereiding: 10 minuten | Kooktijd 10 minuten | Gang: Ontbijt, lunch | Calorieën: 644 kcal 

Ingrediënten

Voor 2 personen 

• 40 gr amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 eieren
• 2 el olijfolie
• 6 plakken mozzarella
• 6 cherry tomaten
• 5 gr verse basilicum
• 2 e balsamico azijn
• 45 gr pijnboompitten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng amandelmeel en bakpoeder in een kom.
2. Voeg de eieren en olijfolie toe. Meng tot een beslag en laat even rusten.
3. Vet 3 muffinvormpjes in en verdeel het beslag. Bak in 10 minuten gaar.
4. Laat afkoelen, snijd open en beleg met plakken tomaat en mozzarella.
5. Garneer met basilicum, balsamico azijn en pijnboompitten. Verwarm kort tot de kaas smelt.

Gegrilde kabeljauw met courgette in roomsaus 

Voorbereiding: 4 minuten | Kooktijd 15 minuten | Gang: Diner | Calorieën: 599 kcal 

Ingrediënten

Voor 2 personen  

• 2 kabeljauwfilets
• 2 teentjes knoflook
• 2 el olijfolie
• 1 tl verse citroensap
• Versgemalen peper
• 1 tl gedroogde dille
• 1 1⁄2 middelgrote courgette
• 2 el pijnboompitten
• 80 gr cème fraîche
• Citroen

Bereiding

1. Wrijf de kabeljauw in met geperste knoflook, olijfolie, citroensap, dille en versegmalen peper.
2. Snijd met de spiraalsnijder slierten van de courgette. Heb je die niet? Snijd dan zo dun mogelijke reepjes van de courgette.
3. Verhit een wok met olijfolie. Roerbak de courgette met pijnboompitten voor 5 á 6 minuten tot bijna beetgaar en voeg de crème fraîche toe. Breng op smaak met versgemalen peper.
4. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Gril de kabeljauw in 5 minuten gaar en keer halverwege om.
5. Serveer met schijfjes citroen en garneer met dille.

Eet smakelijk! 

Vind de volledige recepten van Dokter Tamara hier: Blauwe bessen pannenkoeken, Caprese muffins met tomaat en mozzarella en Gegrilde kabeljauw met courgetti in roomsaus.