Gevulde paprika
Een fijne manier om groenten eens op een andere manier te eten is met dit gerecht van Dokter Tamara: Gevulde paprika. De paprika’s zijn gevuld met groenten en een zachte, romige vulling. Dat maakt dit gerecht licht, smaakvol en kleurrijk om te eten.
Voorbereiding: 20 minuten | Kooktijd: 25 minuten | Gang: Lunch, diner | Calorieën: 597 kcal
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 2 rode paprika’s
- 3 el olijfolie
- Versgemalen peper
- 1 kleine ui of 0,5 ui gesnipperd
- 200 gr witte champignons in stukjes of plakjes gesneden
- 1 teentje knoflook geperst
- 265 gr zwarte bonen
- 200 gr verse spinazie
- 40 gr geraspte Parmezaanse kaas/ mozzarella (optioneel)
- 50 gr ongezouten cashewnoten gestampt
Bereiding
- Verwarm de oven op 180 graden en bedek een bakplaat met bakppapier.
- Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten.
- Leg de paprika’s met de open kant naar boven en besprenkel ze met ongeveer 1 eetlepel olijfolie.
- Bak deze 5 minuutjes in de oven.
- Fruit de ui en champignons in een verhitte hapjespan met olijfolie. Zet het vuur niet te hoog, Anders kan de ui, en later de knoflook te donker en bitter worden.
- Voeg na ongeveer 3 minuten de geperste knoflook toe en roerbak alles samen.
- Voeg de zwarte bonen toe en roerbak voor 1 minuut. Breng op smaak met peper naar wens.
- Voeg hierna de spinazie toe en laat deze slinken.
- Vul de paprika’s met het mengsel en bestrooi met kaas en de gestampte cashewnoten.
- Bak 15-20 minuten in de oven tot de kaas mooi goudbruin is geworden.
Eet smakelijk!
Vandaag hebben we Gevulde paprika gemaakt. Lees hier over meer gerechten van Dokter Tamara.
Geen reacties keyboard_arrow_down