Recepten voor de zomerse dagen

Het is juni en de zomerse dagen komen eraan. Daarom hebben wij drie gerechten van Dokter Tamara voor je uitgekozen die perfect zijn voor warm weer. Heerlijk om van te genieten wanneer de zon schijnt in jouw tuin of op je balkon.

Boterhammen met zuivelspread en gerookte zalm

Begin je dag goed met een lekkere boterham met gerookte zalm. Zalm is rijk aan omega 3-vetzuren, die bijdragen aan een gezond hart en het ondersteunen van de hersenfunctie.

Voorbereiding: 10 minuten | Gang: Ontbijt | Calorieën: 383 kcal

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 4 sneetjes (koolhydraatarm) brood
• 4 el zuivelspread
• 140 gr gerookte zalm
• 50 gr rucola
• 4 tl kappertjes

Bereiding

1. Smeer de zuivelspread over de broden. Leg de plakjes zalm op de zuivelspread.
2. Verdeel de rucola over de broden en doe als laatste de kappertjes erover.
   
   

Tomaten gazpacho met appel en walnoten

Fris, licht en toch voedzaam: deze tomaten gazpacho met appel en walnoten. De appel zorgt voor een frisse smaak en de walnoten geven een lekkere bite. Lekker afkoelen met deze lunch.

Voorbereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 15 minuten | Gang: Lunch | Calorieën: 587 kcal

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 1 pruimtomaat
• 1 vleestomaat
• 1 gewone tomaat
• 100 gr roma of cherrytomaat
• 1 punt paprika
• 1 groene paprika
• 1 komkommer
• 1 teentje knoflook
• 1 bosui
• 3 el Griekse yoghurt
• 250 ml water
• 1 tl komijn, germalen
• 2 el extra vierge olijfolie
• 2 el rode wijnazijn
• Vers gemalen peper

Toppings

• 1 appel
• 100 gr feta
• 50 gr ongezouten walnoten

Bereiding

1. Snijd de tomaten en paprika’s in grove stukken. Doe dit ook voor de komkommer, knoflook en bosui.
2. Blend de grof gesneden groenten met yoghurt, water, gemalen komijn, olijfolie en rode wijnazijn tot een gladde soep.
3. Breng op smaak met versgemalen peper en laat de soep in de koelkast afkoelen.
4. Snijd de appel in blokjes en verbrokkel de feta.
5. Serveer de soep en verdeel de appel, feta en walnoten over de soepkommen.

Caesarsalade met tonijn en croutons

Deze frisse caesarsalade met tonijn en avocado is een lichte, maar voedzame maaltijd. Met knapperige croutons en een romige yoghurt-mosterddressing is het een lichte avondmaaltijd voor een zomerse dag.

Voorbereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 5 minuten | Gang: Diner | Calorieën: 636 kcal

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 1⁄2 krop sla naar keuze
• 1⁄2 rode ui 
• 1⁄2 komkommer
• 8 cherrytomaatjes
• 1 blik tonijn (op water)
• 1⁄2 avocado  
• Sap van een halve citroen
• 5 el olijfolie
• Peper naar smaak
• 1 tl knoflookpoeder
• 1⁄2 bruin stokbrood
• 100 ml volle yoghurt
• 1 tl mosterd

Bereiding

1. Was en snijd de sla grof.
2. Snijd de ui en komkommer in blokjes en de tomaatjes in partjes.
3. Giet het blikje tonijn af en roer het los met een vork.
4. Snijd de avocado in blokjes en druppel er wat citroensap over.
5. Meng 3 eetlepel olijfolie met peper naar smaak en knoflook apart in een bakje.
6. Snijd het stokbrood in blokjes en meng ze met olijfolie, peper en een knoflookmengsel. Bak het daarna op middelhoog vuur krokant.
7. Maak een sausje van de yoghurt, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel mosterd en peper. Voeg een scheutje water toe als je het te dik vindt.
8. Verdeel de sla over 2 borden en verdeel de komkommer, tomaat, ui en tonijn over de sla.
9. Garneer met de yoghurtdressing en tot slot de krokante stokbrood stukjes. Eet smakelijk!

Eet smakelijk!

Lees meer recepten van Dokter Tamara hier. Bekijk op haar website de originele recepten voor boterhammen met zuivelspread en gerookte zalm, tomaten gazpacho met appel en walnoten en caesarsalade met tonijn en croutons.

Wil je nog meer inspiratie voor een lekker ontbijt, lunch of avondeten? Of ben je op zoek naar recepten voor een andere gelegenheid? Klik dan op de knop hieronder!