Nasi van bloemkoolrijst

Zin in nasi, maar eens op een andere manier? Probeer deze nasi met bloemkoolrijst van Dokter Tamara vol groenten en eiwitten. In dit gerecht zit ook tofu. Wist je dat tofu ijzer en magnesium bevat? Deze mineralen helpen je lichaam bij het maken van energie en ondersteunen je spieren. Ook zitten er B-vitamines in, die belangrijk zijn voor je zenuwstelsel.

Kooktijd: 40 minuten | Gang: Diner | Calorieën: 601 kcal

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 150 gr tofu
• 1⁄2 ui
• 10 ml ketjap manis
• 3 el olijfolie, milde
• 1 teentje knoflook
• 450 gr nasi groente
• 100 gr suikererwten
• 2 tl kerriepoeder
• 2 tl komijnzaad gemalen
• 2 tl chilipoeder
• 2 tl kurkuma
• 400 gr bloemkoolrijst
• 2 eieren
• 10 gr verse koriander

Voor de marinade

• 1⁄2 ui
• 1 teentje knoflook
• 30 ml sojasaus
• 20 gr sesamzaad

Bereiding

1. Snijd voor de marinade een halve ui en 1 teentje knoflook fijn (of pers) en meng
   met de 2 eetlepels sojasaus en het sesamzaad.
2. Snijd de tofu in blokjes en schep door de marinade. Zet minimaal 15 minuten
   opzij.
3. Snijd de rest van de ui in dikke ringen. Meng de uienringen in een schaal met 1 eetlepel
   olie en ketjap.
4. Verhit een wok. Wok de uienringen op hoog vuur en bewaar in een schaaltje voor
   garnering.
5. Doe de tofu in de wok en wok dit, inclusief eventueel restje van de marinade, op
   hoog vuur voor ongeveer 5 minuten. Haal de tofu uit de wok en zet even opzij.
6. Verhit in dezelfde wok 1 eetlepel olie. Voeg 1 geperste teen knoflook, de nasi groenten
   en suikererwten toe en wok 3 minuten al omscheppend. Voeg de kerrie, gemalen
   komijnzaad, chilipoeder en kurkuma toe aan de groenten.
7. Kook de bloemkoolrijst in 4-8 minuten gaar en bak ondertussen de eieren in een
   koekenpan met 1 eetlepel olijfolie.
8. Giet de rijst af en laat goed uitlekken. Schep de rijst en tofu door de groenten en
   bak nog 1 minuut op hoog vuur. Breng op smaak met versgemalen peper.
9. Schep de nasi op 2 borden. Garneer met het spiegeleitje, de gegrilde ui en de
   koriander.
   
   

Eet smakelijk!

Lees meer recepten van Dokter Tamara hier. Vind het originele recept op haar website: Nasi van bloemkoolrijst