Omeletwrap

Zin in een fris ontbijt of een lichte lunch? Maak dan de Omeletwrap van Dokter Tamara. Een vullend gerecht met zalm, spinazie, avocado en natuurlijk ei. En wist je dat een ei van nature vitamine B12 bevat? Deze vitamine helpt bij bij de aanmaak van rode bloedcellen en ondersteunt je energie. Een gezond én smakelijke keuze!

Voorbereiding: 5 minuten | Kooktijd: 15 minuten | Gang: Ontbijt, Lunch | Calorieën: 300 kcal

Ingrediënten

Voor 2 personen

• Olijfolie om in te bakken
• 100 gr jonge bladspinazie
• 4 eieren
• 50 ml amandelmelk, ongezoet
• 3 el ricotta
• Versgemalen peper
• 3 takjes verse dille, grof gehakt
• 1 handje verse peterselie, grof gehakt
• 1 citroen, sap en geraspte schil
• 1 avocado, ontpit, in dunne plakjes
• 0,5 komkommer, in dunne plakjes
• 200 gr gerookte zalmfilet

Bereiding

1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op laag tot middelhoog vuur. Laat de spinazie al roerend in ongeveer 4 minuten slinken.
2. Klop intussen de eieren los met de amandelmelk en breng dit op smaak met peper.
3. Doe de helft van de licht geslonken spinazie in een kommetje en verdeel de andere helft gelijkmatig over de koekenpan.
4. Sprenkel 1 eetlepel olijfolie over de spinazie, schenk de helft van het eimengsel erover en bak de omelet 5 minuten op laag vuur. Keer de omelet halverwege de baktijd om en herhaal dit voor een tweede omelet.
5. Meng intussen de ricotta met de dille, peterselie, citroenrasp en 1 eetlepel citroensap. Breng de ricotta op smaak met peper.
6. Verdeel de plakjes avocado, plakjes komkommer, zalmfilet en het ricotta mengsel over beide omeletten. Rol ze op en snijd ze doormidden.
   
   

Eet smakelijk!

Lees meer recepten van Dokter Tamara hier. Vind het originele recept op haar website: Omeletwrap