Rendang met rijst en sajoerboontjes

Wat eten we vandaag? Dankzij onze nieuwe samenwerking met Amadeushuis delen hun koks iedere maand een heerlijk recept met Vierstroom leden. We beginnen met kok Ferry uit Alphen aan den Rijn, die zijn recept voor rendang met rijst en sajoerboontjes deelt.

Voorbereiding: 30 minuten | Kooktijd: 3 uur | Gang: Diner | Personen: 4

Maak kennis met kok Ferry

Ferry is kok bij het Amadeushuis in Alphen aan den Rijn. Hoewel hij hier pas drie maanden werkt, heeft hij al meer dan 40 jaar ervaring in zorgkeukens. Zijn liefde voor koken begon op jonge leeftijd. Op zijn twaalfde ging hij naar de koksschool en sindsdien is koken niet meer weg te denken uit zijn leven.

Wat Ferry het mooiste vindt aan zijn werk? Mensen zien genieten van zijn maaltijden! Hij kookt graag uit de losse pols en geeft gerechten zijn eigen verrassende draai. Bij het Amadeushuis voelt hij zich helemaal op zijn plek. De vriendelijkheid en zorgzaamheid geven hem het gevoel alsof hij een warme jas aantrekt.

Deze maand deelt Ferry zijn recept voor rendang met rijst en sajoerboontjes.

Ingrediënten

4 personen

Voor de rendang

• 500 tot 600 gr sucadelappen, in blokjes van 2 tot 3 cm
• 1 zakje of potje boemboe rendang
• 400 ml kokosmelk
• 150 tot 200 ml water
• 2 laurierblaadjes
• 1 stengel citroengras
• Een scheutje olie om in te bakken

De sajoerboontjes

• 400 tot 500 gr sperziebonen, gehalveerd
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• Een scheutje kokosmelk of bouillon
• Boemboe sajoer naar smaak
• Een scheutje olie om in te bakken

Rijst en garnering

• 300 gr witte rijst (pandanrijst of basmatirijst kan ook)
• Gebakken uitjes
• Kroepoek
• Eventueel atjar

Bereiding

1. Verhit een scheutje olie in een braadpan en bak de blokjes rundvlees rondom bruin. Voeg de boemboe rendang toe en bak deze kort mee. Schenk de kokosmelk en het water erbij. Voeg ook de laurierblaadjes en het citroengras toe.
   
   
2. Zet het vuur laag en laat de rendang 2 tot 3 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Roer af en toe door en voeg indien nodig wat water toe. Haal de laatste 30 minuten de deksel van de pan, zodat de saus kan indikken. De rendang is klaar wanneer het vlees heerlijk zacht is.
   
   
3. Maak ondertussen de sperziebonen schoon en halveer ze. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg de boemboe sajoer toe en bak even mee. Doe daarna de sperziebonen en een scheutje kokosmelk of bouillon erbij. Laat de boontjes 10 tot 15 minuten zachtjes koken, totdat ze gaar zijn.
   
   
4. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zorg dat de rijst en sperziebonen ongeveer tegelijk met de rendang klaar zijn.
   
   
5. Verwijder het citroengras en de laurierblaadjes uit de rendang. Verdeel de rijst over de borden en schep de rendang en sajoerboontjes erbij. Strooi er wat gebakken uitjes overheen en serveer met kroepoek en eventueel atjar.
   

Eet smakelijk!

Wil je meer weten over Amadeushuis en wat zij te bieden hebben? Lees hier meer over Amadeushuis.

Smaakt dit recept naar meer? Ontdek ook onze andere recepten! Van makkelijke maaltijden tot verrassende gerechten. Er zit voor ieder wat lekkers tussen.