Crackers met eiersalade en avocadosalade

Begin je dag gezond met dit heerlijke ontbijt van Dokter Tamara: crackers met eiersalade en avocadosalade. Een fijne afwisseling van knapperige crackers met romige eiersalade, gecombineerd met een frisse en smeuïge avocado. Een licht en voedzaam recept voor ontbijt of lunch.

Voorbereiding: 10 minuten | Kooktijd: 10 minuten | Gang: Ontbijt, lunch | Calorieën: 567 kcal

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 2 eieren
• 2 el ongezouten cashewnoten
• 0.5 el mayonaise
• 1 el volle yoghurt
• 0.5 tl mosterd
• 1 bosuitje
• 6 vezelrijke crackers
• 0.5 tl paprikapoeder

Avocadosalade

• 0.5 paprika
• 1 augurk
• 0.5 stronk witlof
• 1 avocado
• 1 el citroensap
• Peper naar smaak

Bereiding

Eiersalade

1. Kook de eieren 8 minuten. Pel de eieren en snijd ze in stukjes. Doe de eieren in een schaaltje en voeg de cashewnoten toe.
2. Meng de mayonaise, yoghurt en mosterd door de eieren met cashewnoten.
3. Snijd of knip de bosui in ringetjes. Verdeel de eiersalade over de crackers. Strooi er wat paprikapoeder over en garneer de crackers met de bosui.

Avocadosalade

1. Snijd de paprika in dunne reepjes. Snijd de augurken en de witlof in stukjes.
2. Snijd het vruchtvlees van de avocado’s in stukjes en schep het uit de schil met een lepel.
3. Meng de paprika, augurk, witlof, avocado stukjes en citroensap. Serveer de avocadosalade naast de crackers met eiersalade.

Eet smakelijk!

Voor meer informatie over dit recept van Dokter Tamara ga naar: Crackers met eiersalade en avocadosalade.