Mexicaanse ovenschotel met witvis

Even wat anders proberen? Maak dan Dokter Tamara: Mexicaanse ovenschotel met witvis. Een lekkere en vullende maaltijd om op tafel te zetten. In deze ovenschotel zitten zachte stukjes witvis, kleurrijke groenten en heerlijke smaken uit de Mexicaanse keuken. Het recept zit vol smaak en bevat veel eiwitten en vezels. Een fijne keuze voor een gezonde afsluiting van de dag.

Voorbereiding: 15 minuten | Kooktijd: 35 minuten | Gang: Diner | Calorieën: 570 kcal

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 2 tomaten
• 200 gr courgette
• 60 gr maïs
• 300 gr zwarte bonen
• 2 tl paprikapoeder
• 2 tl komijn
• 2 el olijfolie
• snuf versgemalen peper
• 200 gr koolvis
• 1 el limoensap
• 3 gr koriander
• 1 avocado

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200°C.
2. Snijd de tomaten in partjes en de courgette in kleine blokjes. Doe de zwarte bonen wassen in koud water en doe dit samen met de tomaten, courgette en maïs in de bakplaat.
3. Verdeel over de bakplaat de paprikapoeder, komijn, olijfolie en versgemalen peper. Hussel dit goed door, zodat alles bedekt is met de olie en specerijen.
4. Bedek de koolvis met het limoensap en versgemalen peper. Leg de koolvis op de groente in de bakplaat en bak dit voor ongeveer 20 minuten.
5. Serveer het gerecht met de koriander en een in plakjes gesneden avocado.

Eet smakelijk!

Wil je meer weten over dit recept? Bekijk het originele recept van Dokter Tamara via haar website: Mexicaanse ovenschotel met witvis.